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LA ÚLTIMA CENA EN ...
 

ARRAYÁN

 
Calle: Villalar, 6. Zona Centro. Madrid.
Teléfono: 91 435 46 63
Web: www.arrayanrestaurante.com
Fecha: 30 de noviembre de 2018 CENA:
 
 
PRESENTACIÓN:
Cocina mediterranea.
 

"Nos dedicamos tan intensamente a nuestro restaurante porque tenemos la convicción de que desarrollamos uno de los trabajos más hermosos que existen; el de recibir a personas en nuestra casa e intentar darles lo mejor de nosotros mismos brindándoles alegría para el estomago y el alma. Nuestra propuesta consiste en elaborar un menú diariamente que se modifica cada día o cada semana o según la compra en el mercado. No hay estridencias, solo sabores mediterráneos. Vieiras, almendras, setas, rodaballos, cordero, ternera y frambuesas desfilan por nuestra cocina diariamente. Lo demás es un compromiso honesto con nuestros clientes y con el buen hacer."

(Información extraída de su página web)

 
Fundado: 2017
Propietario: San José y Cabrera Espacio Gastronómico S.L.
Dirección Javier Cabrera
Chef: Javier Cabrera
Jefe de sala: Leonor San José
Sumiller: Javier Cabrera
Interiorismo:

Leonor San José y Javier Cabrera

El precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 80,00 € a 90 €.

 
COMENTARIOS:

Entorno: Cerca de la Puerta de Alcalá. Difícil de aparcar.

Las cañas: Las tomamos en el recibidor del restaurante, excepto Carlos, que la bebió en la mesa. Fueron botellines de tercio de la cerveza chilena Torobayo, de tipo Pale Ale, icono de la firma Kunstmann y considerada una de las mejores del país. La sirvieron correctamente en copa con la espuma adecuada. Es de color rubio oscuro y estaba muy buena. No pusieron nada de aperitivo para acompañar. Fueron seis cervezas a 6,00 € cada una. Caras.

Nombre: Arrayán. Según la R.A.E. arbusto de la familia de las mirtáceas, de dos a tres metros de altura, oloroso ... Esta palabra proviene del árabe ar-Rayhan que significa "el aromático". Esta planta se encuentra en España al sur, en Andalucía y en América es abundante en Chile.

Carta en la web: No tiene, ni en la web, ni físicamente.

Carta de vinos en la web: Si. Algunos vinos tienen precio.

Local: Está situado muy cerca de la Puerta de Alcalá. La fachada de granito presenta una entrada que aparenta ser la de una vivienda individual, con una puerta de color rojo y un ventanal del salón a la calle. Una vez dentro se comprueba que efectivamente la ventana es la de un recibidor en donde los comensales esperan la mesa. Con unos sillones, una pequeña mesa y la decoración navideña estuvimos allí tomándonos las cervezas hasta casi completar el grupo. De frente, a la izquierda, un largo pasillo lleva al salón y seguidamente, a los aseos y a la cocina. El comedor está alegremente decorado. Las paredes, de color chocolate, muestran cuadros y espejos. La iluminación, en general, es adecuada y se consigue con focos en el techo, que es de escayola pintada de blanco, y con lámparas de pié y otras sobre los diversos muebles. Estos son de madera oscura y ayudan a crear separaciones entre las mesas. También hay algunas plantas. El suelo es de moqueta del mismo color que las paredes pero queda claramente delimitado por el rodapié blanco. Las mesas, cuadradas y redondas, están separadas correctamente unas de otras y el espacio entre comensales es acertado. Se usan sillones marrones oscuros para sentarse a la mesa. Nos situaron en un reservado separado del resto por unos visillos azules. Parecía un cuarto de estar con una librería en la pared del fondo. Se iluminaba con una lámpara vintage que cuelga del techo y que, a pesar de regular su luz al máximo, no alcanzaba los lúmenes requeridos. También poseía la única ventana del comedor. En ella había unos escritos sobre el cristal. A sus lados unos visillos rojos. Para sentarnos teníamos sillas tapizadas en el mismo tono. La mesa redonda y suficiente. El mantel y las servilletas blancos. La vajilla y la cubertería modernas. Ponen copas para el vino y vasos en forma de copa sin pie para el agua. Música nostálgica y agradable de fondo, adecuada a nuestra edad. El local estaba completo.

Comensales: Siete. Pleno. Antonio de la Poza, Justo, Carlos, Raul, Antonio Arnáiz, Ricardo y Antonio Ávila.

Pan: Son de dos tipos, blanco y de semillas, el primero con forma de una viena tiene los picos alargados. El segundo es como una pequeña bola oscura con las pepitas incrustadas. Ambos estaban buenos. Los servían a petición. Lo cobran, junto con el aperitivo, a 3,00 €.

Aperitivo:

Pan de aceite, mantequilla condimentada y aceite de oliva con sal negra del Himalaya: El pan de aceite viene caliente y lo sirven en un plato, está recién hecho. Es pequeño, con forma redonda, pero muy bueno de sabor. La mantequilla la ponen en una de las dos partes en las que se divide el recipiente. Por encima lleva espolvoreada unas yerbas. Es muy suave y está bien. En la otra parte se encuentran unos granos, de color grisáceo, de la sal negra del Himalaya (Kala Namak). Este condimento tiene un el alto nivel de azufre en su interior, además de otros minerales como el hierro que le proporcionan su olor característico a huevo. Tras mezclarla con aceite de oliva y mojarla con pan, el sabor se torna al del huevo frito. Estaba muy buena.

Menú de degustación Largo:
Consiste en diez platos, que denominan tiempos. No incluye el pan ni las bebidas. Su precio es de 70,00 € por comensal.
Entrantes:

Ajoblanco con sorbete de vino tinto, huevas de mújol, sardina ahumada y uvas. Tiempo 1: Lo presentan en un plato hondo moderno. Junto a la sopa fría de almendras y ajos con sus uvas, típica de Málaga, le añaden porciones de sardina, huevas de pescado y el sorbete de vino tinto que le añade un toque adicional de frescor. Muy bueno el ajoblanco por sí sólo, buenísimo el sorbete y genial el conjunto.

Crema de alcachofas con foie, salsa de perejil y naranja. Tiempo 2: La traen en un recipiente moderno en forma de cuenco alargado y desigual. En su parte inferior se encuentra la salsa con un pequeño trozo de alcachofa. A ambos lados dos gotas de salsa, una de perejil y otra de naranja. El foie lo sirven en forma de salsa rociándola por encima. Entiendo que el plato sabría mejor estando caliente, sin embargo estaba frío. Bueno.

Ravioli de pichón con crema de queso de cabra y cereza. Tiempo 3: Lo traen en un plato hondo pequeño. En el centro el ravioli, aunque por la forma parece más bien una filloa, y por encima la crema y la cereza. La pasta, para mi gusto, estaba poco hecha. La perdiz bien.

Boletus confitados en aceite de pepita de uva y trufa, colmenillas y magret de pato. Tiempo 4: Lo sirven en un bol parecido a los anteriores pero transparente. En el centro las setas y el magret. Luego ponen la salsa hasta cubrir parcialmente los hongos. El olor es agradable e intenso. Muy bueno, buenísimo.

Principales:

Bogavante con espuma de coco y sésamo y crujiente de panceta. Tiempo 5: Lo traen en un bol semejante a los anteriores. Al fondo la crema, sobresaliendo la porción de bogavante, y a los lados, dos pequeños trozos de panceta crujiente. La salsa, muy buena, tenía un agradable sabor a cítricos. El bogabante bueno también, aunque templado. No hay fotografía del plato.

Urta a la roteña sobre puré de patata y cebolla, salsa de tomate y de pimientos. Tiempo 6: Lo traen en una bandeja rectangular. Es una interpretación del clásico plato gaditano. En el fondo hay cuatro purés, de pimiento verde, de patata con cebolla, de tomate y otra que no distinguí y que representará a algún ingrediente original. La cantidad de puré supongo que corresponderá a las proporciones de la receta original. Sobre el de patata estaba la porción de urta al horno. La urta es un pez característico de las costas de Cádiz. Las salsas buenísimas y el pescado también.

Solomillo de ternera blanca, envuelto en pan, sobre espuma de guisantes y foie. Tiempo 7: Se presenta en un plato llano moderno que más bien parece uno hondo dado la vuelta. Sobre la espuma de guisantes, muy buena, se pone la porcuón de solomillo envuelto en láminas de pan, previamente tratadas, imitando a un solomillo Wellington. El solomillo sin nada que destacar, el pan no le aporta nada. Quizás el plato más flojo del menú.

Postres:

Queso manchego, queso Stilton y confitura de higos. Tiempo 8: Los sirven en una placa de pizarra. A un lado un fino triángulo del manchego, al otro una pequeña porción del queso azul y en medio la mermelada. El manchego, curado, esta bueno. El queso Stilton, de origen inglés, muy bueno. La confitura de higos deliciosa.

Arroz con leche y madroño. Tiempo 9: Lo traen en un plato hondo blanco con mucha ala y poco fondo. Flotando en el arroz un madroño partido en cuatro partes. Algunos granos estaban crujientes. Muy bueno.

Sopa de naranja con helado de azahar. Tiempo 10: Lo traen en el ya clásico cuenco blanco. En el centro el helado y rodeándolo la sopa. Muy buena, exquisita.

Cafés e infusiones:

Se tomaron dos infusiones de menta poleo y un café cortado, muy bueno, a 2,80 € cada bebida. También se pidieron tres tés morunos, que gustaron, a 5,00 € cada uno. No pusieron pastas para acompañar.

Vinos:

Bourgogne Aligoté 2014: Vino blanco de origen Borgoña. De las bodegas de Louis Jadot, Pontanevaux, Francia. (www.bodegasnaia.com). Elaborado con uvas Aligoté 100%. La crianza se realiza en tanques de acero inoxidable y se embotella en la primavera siguiente para mantener su frescor y frescura. Tomamos una botella a 26,00 €. Bueno. El precio aproximado de coste al público en la calle es de 12,50 € la botella. El restaurante multiplica casi por dos el precio de venta en un comercio. Se pidió una segunda botella pero ya no quedaba.

Roussanne 2014, Les Vignes d'à Côté: Vino blanco de las comarcas de Chavanay y Saint-Michel-sur-Rhône, Francia. De las bodegas de Yves Cuilleron (www.cuilleron.com). Está elaborado con uvas de la variedad Roussanne 100%. Envejece durante seis meses en barricas de acero inoxidable. Bueno, aunque gustó más el Bourgogne Aligoté. Bebimos una botella a 22,00 €.

Pricum Primeur 2016: Vino tinto con denominación de origen Tierra de León. Embotellado en las bodegas Margón, (www.bodegasmargon.com). Elaborado con uvas de la variedad Prieto Picudo 100%. Fermentación en fudre de madera y crianza en barrica de roble francés. Bueno. El precio aproximado de coste al público en un comercio es de 11,00 € la botella. El restaurante multiplica por dos el precio de venta.

La Montesa crianza 2015: Vino con denominación de origen Rioja. De las bodegas Palacio Remondo, Alfaro, La Rioja (www.gruporioja.es/es/bodegas-palacios-remondo-s-a). Está elaborado con uvas de las variedades Tempranillo, Garnacha y Cariñena. Realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable durante tres semanas. Una vez terminada, pasa a barricas de roble francés (90%) y americano (10%) donde realiza la crianza durante 12 meses. Bueno. Bebimos una botella que en la factura figura a 21,00 €, mientras que en la botella pone 25,00 €. El precio aproximado de venta al público en una tienda es de 10,50 € la botella. Considerando el precio de 21,00 €, el restaurante duplica el precio de venta en un comercio.

Copas: Nos invitaron a chupitos. Tomamos cuatro de crema de orujo y dos de Jack Daniels.

Servicio: Amable y profesional. Cambian de cubiertos para cada plato y lo hacen con un guante. Cambian de copa de vino para cada tipo de vino. Sirven a la vez a todos los comensales. Hay ligeros retrasos entre platos rompiendo la continuidad. Las camareras van correctamente uniformadas de negro. Explican lo que lleva cada plato.

Descuentos: No hay descuentos.

Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas ni las copas, aproximadamente el 70,7% corresponde a la comida y el 29,3% a la bebida.

La carta y la factura: No hay carta. La factura está detallada y contiene el I.V.A. incluido. Hubo pequeño error al cobrar uno de los vinos. En la botella llevaba escrito 25,00 € y en la factura pusieron 21,00 €.

Comentario final: Restaurante bien decorado e iluminado, agradable y tranquilo. No tiene carta y solo dan menús pre diseñados. El vino lo presenta en la mesa el chef y viene con el precio escrito en la botella. Servicio amable y muy profesional. Menú con platos de alta cocina de calidad bien ejecutados y muy buenos en general. Ligeros, aunque comprensibles retrasos entre algunos platos. No pudimos repetir de una botella de vino porque no quedaban más. Aunque después de diez platos uno se queda bién, las raciones son escasas, sobre todo las que más gustaron. Mesa redonda y amplia. Precios altos. Recomendable.

 
Antonio Ávila .
 
 
PUNTUACIONES:
 
AAv
AAr
APo
Car
Jus
Rau
Ric
8
9
8
9
9
9
8
 
PUNTUACIÓN MEDIA:

8,57

 
 
PRECIOS DE LA CENA POR PERSONA:
 
LA NOCHE DE LA CENA:
91,91€
ACTUALIZADO:
 
En el precio no se incluyen cañas ni copas.
 
Reservó Raúl.
 
Ver factura
Ver tarjeta
 
La carta (30/11/2018): No hay.
 
 
Actualizada el 13 de diciembre de 2018
 
Notas: Las puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes a las cenas y a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas. No se juzga ni puntúa al restaurante.
 
 

 

 

 
 
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