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LAS ESTACIONES DE JUAN

 
Calle: San Francisco de Sales 41. Zona Chamberí. Madrid.
Teléfono: 91 598 86 66
Web: www.lasestacionesdejuan.com
Fecha: 29 de septiembre de 2017 CENA:
 
 
PRESENTACIÓN:
Cocina mediterránea y vasca. Asador.
 

"Situado en Madrid, Las Estaciones de Juan es un restaurante acogedor, familiar y de trato personalizado que cuenta con su propia Sidrería, un lugar donde hacer de sus momentos importantes, días memorables. Un equipo de profesionales les aseguran un buen servicio, así como una calidad inmejorable en todos los platos y las novedades del día a día inspiradas por nuestro chef de cocina de las Estaciones de Juan. Las Estaciones de Juan ha sido seleccionado por el equipo gastronómico de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid y recomendado por la guía Michelin España & Portugal 2016."

(Información extraída de su página web)

 
Fundado: 2013
Propietario: Mismi Bussines S.L.
Dirección: Juan González Medina
Chef: Pablo Huete
Jefe de sala: Nancy Mejía Torres y Juan González Medina
 

Este es el segundo restaurante de Juan González, el primero, Asador Casa Juan, fue visitado por la Cofradía Club del Tragón en la cena Nº 246 en el año 2010.

El precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 50 €.
 
COMENTARIOS:

Entorno: Está situado en la zona norte de Madrid cerca de los depósitos del Canal de Isabel II.

Las cañas: Las tomamos el un bar cercano, Ajo y sal, nos pusieron de aperitivo patatas fritas inglesas. Posteriormente se tomaron otras tres cervezas en el restaurante que no nos cobraron.

Nombre: Las Estaciones de Juan. En él se combina el nombre del restaurante que ocupaba el local anteriormente, "Las Cuatro estaciones" y el nombre del dueño del nuevo restaurante, Juan González.

Carta en la web: Si, con precios sin I.V.A.

Carta de vinos en la web: Si, corta y con precios sin I.V.A.

Local: Aquí estuvo situado el restaurante "Las Cuatro Estaciones", visitado por la Cofradía Club del Tragón en la cena Nº 68, en octubre de 1995. Entrando, tras un pasillo, se accede bajando unos escalones a la izquierda, al salón principal. Este presenta dos alturas, la más alta al fondo. A nosotros nos situaron en el centro de la parte baja, en una mesa redonda amplia y adecuada a las ocho personas que fuimos. Las paredes tienen su parte inferior un zócalo de madera de aproximadamente un metro de altura, la superior está empapelada con diferentes dibujos con el fondo blanco. Sobre ellas cuadros, esculturas metálicas en forma de hojas y espejos divididos. En la parte superior hay unas ventanas simuladas en las que se aprecia un jardín. La iluminación, con diferentes tipos de lámparas en paredes y techo, es la adecuada. El suelo, de color beige claro, imita a madera y el techo, de un color similar, está hecho con placas cuadradas de las usadas para atenuar el sonido. De él cuelga una placa en forma de mesa invertida, rellena de plantas, flores y copas con luces que pretende ser una lámpara original. Las sillas son modernas, de madera, pintadas de blanco y con un respaldo ovalado de color gris, al igual que el asiento. La mesa está cubierta por un mantel blanco en dos tonos con dibujos. Las servilletas de color granate. La vajilla clásica al igual que la cubertería. Copas grandes para el vino y vasos para el agua. El restaurante presenta un aforo superior a la mitad del comedor.

Comensales: Ocho, seis de la Cofradía, Antonio Arnáiz, Antonio de la Poza, Carlos, Justo, Raúl y Antonio Avila. Faltó Ricardo.
Acompañantes: Dos miembros de las nuevas generaciones de tragones, Miguel, hijo de Antonio Arnáiz y Carlos, hijo de Carlos.

Menú Nº 1:

De los diversos menús de que dispone la carta se eligió el Nº 1 con un precio de 55,00 €, I.V.A. incluido, y que consta de lo siguiente: Aperitivos: Paté de perdiz, aceitunas y chistorra; Entrantes: Jamón de Jabugo. Ensalada de tomate con ventresca y cebolleta. Mousse de queso con boletus. Foie de oca a la plancha. Espárragos trigueros a la plancha. Gambas cocidas o a la plancha. Almejas en salsa verde; Principales: Rape o cogote de merluza o delicias de merluza y chuletón fileteado con pimientos del piquillo; Vinos, una botella para cada dos personas: de Ribera, Arzuaga crianza o Viña Pedrosa crianza, de Rioja, Marqués del Puerto crianza; Postres, agua mineral, cafés y licores.

Pan:

Ponen cestas, unas con bollos y otras con rebanaditas de pan tostado industrial.

Aperitivos:

Aceite virgen extra: Adicionalmente a lo ofrecido en el menú había dos pequeñas botellas de aceite virgen extra RS para poder mojar pan.

Aceitunas: Pusieron dos recipientes con una veintena de aceitunas sin hueso. Uno por cada cuatro comensales. Normales.

Chistorra: Presentan otros dos recipientes con seis o siete trozos de embutido cada uno. Sin nada que destacar.

Paté de perdiz: Lo presentan en un plato pequeño. Es una porción de paté con su grasa protectora en la parte más gruesa. Se acompaña con un poco de cebolla caramelizada y otro poco de mermelada de tomate. Muy bueno. Son dos recipientes para los ocho comensales.

A compartir:

Ensaladilla rusa: No figura en el menú y aun así lo pusieron. Lo presentan en un plato hondo. En el centro un cubilete de ensaladilla y sobre ella una gamba que rodea a medio tomatito sherry, un poco de atún y unas huevas. Lo decoran cuatro tiras de mahonesa. Entre normalita y bien. Ponen dos platos.

Ensalada de tomate con ventresca y cebolleta: Lo traen en dos bandejas y lo sirven en el plato. Son rodajas de tomate sobre las que hay unas lascas de ventresca y cebolla en lugar de cebolleta. Buena. Ponen dos piezas por persona.

Mousse de queso con boletus: Se presenta en plato llano. En el centro dos raciones del mousse sobre las que hay vertido un chorreón de miel. Alrededor cuatro porciones de queso de semi curado y entre ellas un poco de mermelada de tomate y cebolla caramelizada. El mousse con la miel muy bueno. El queso con la mermelada de tomate también, aunque no tienen relación ambas cosas. Ponen dos platos.

Jamón de Jabugo: Lo traen en un plato llano en pequeñas lonchas finamente cortadas. Estaba muy bueno pero un poco salado. Pusieron dos platos.

Foie de oca a la plancha: Lo sirven en una bandeja. A un lado cinco láminas de foie y al otro la ya repetida cebolla caramelizada y mermelada de tomate. Muy grasiento. Bueno aunque llegó frio a la mesa. Ponen dos platos.

Espárragos trigueros a la plancha: Se sirven en una fuente pequeña. Son media docena de espárragos grandes con sal gorda por encima. Algo insípidos. Ponen dos fuentes.

Almejas en salsa verde: Las traen en un plato hondo de forma cuadrada. Normalitas. Ponen dos platos.

Gambas cocidas o a la plancha: Se sirve las gambas a la plancha. Normales, no están mal.

Platos principales: Al parecer, no viene bien explicado en la carta, se puede elegir individualmente entre los cuatro platos disponibles, o bien, se sirve al centro un pescado, a elegir entre Rape, Cogote de merluza o Delicias de merluza y el chuletón fileteado con pimientos del piquillo. Nosotros elegimos individualmente.

Cogote de merluza: Lo sirven en un plato llano. Es un cogote a la bilbaína con ajos fritos. Lo sirven con patatas cocidas al horno y pimientos rojos y verdes. Es un plato contundente. Bueno aunque uno de los dos que se pidieron estaba poco hecho, casi crudo.

Rape: Lo sirven en un plato llano. Son varias porciones y llevan por encima aceite y ajos fritos, también un pimiento del piquillo. Estaba muy bueno. Se pidieron cuatro platos.

Chuletón fileteado con pimientos del piquillo: Lo sirven en una fuente. Ponen una plancha metálica bajo fuego para que cada uno se lo haga a su gusto. Se acompaña con un plato de pimientos del piquillo.

Postres:

Milhojas de vainilla: Se presenta en un plato llano, en el fondo, para decorar, dos chorreones de jarabe en zig zag intercalados, uno de chocolate y otro de caramelo. Encima se coloca el pastel. No estaba mal.

Leche frita: La sirven en un plato llano decorado de forma parecida al anterior salvo que en el fondo sólo está el sirope de caramelo y encima de las dos porciones de leche frita se chorrea el sirope de chocolate. El jarabe camufla el sabor de la leche frita. No esta buena.

Helado de chocolate: Lo sirven en un bol. Son dos bolas muy heladas y una especie de galleta encima. Se vuelve a decorar con chorreones de sirope de chocolate. Bueno.

Helado de vainilla: Lo sirven de la misma forma que el helado de chocolate. Bueno.

Leche frita con helado de vainilla: Se sirve en un plato llano. Es el postre de leche frita al que se ha sustituido una porción de leche frita por una bola de helado de vainilla. No gustó.

Cuajada: La sirven en un recipiente apropiado. Se acompaña con una galleta. No gustó.

Cafés e infusiones:
No llegamos a tomarlo por estar ya saturados. Pusieron, para acompañarlo, unas bandejitas compartimentadas en cuatro partes que contenían tejas, pastas de almendra, nueces caramelizadas y bombones. Las tejas muy buenas.

Vino:

Viña Pedrosa Crianza 2014: Vino tinto con denominación de origen Ribera del Duero, de las bodegas de Hermanos Perez Pascuas S. L. (www.perezpascuas.com). Elaborado con uva tinta del país 100% Tempranillo. Tras un año y medio de crianza en barrica de roble francés y americano, reposa en botella un mínimo de seis meses. Sirven una botella por cada dos comensales.

Sorbete de limón al cava: Ponen unas jarras de sorbete en la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera. Muy bueno.

Copas: Ponen tres frascas de pacharán, licor de orujo y crema de orujo.

Servicio: Correcto, aunque con algunas discontinuidades entre platos. Los camareros van correctamente uniformados.

Descuentos: No se aplicó ningún descuento.

La carta y la factura: Los precios incluyen el I.V.A.

Comentario final: Demasiados platos. No todos mantienen la misma calidad. Mejor elegir un menú más corto.

 
Antonio Ávila .
 
 
PUNTUACIONES:
 
AAv
AAr
APo
Car
Jus
Rau
Ric
6
7
6
7
8
7
-
 
PUNTUACIÓN MEDIA:

6,83

 
 
PRECIOS DE LA CENA POR PERSONA:
 
LA NOCHE DE LA CENA:
55,00 €
 
En el precio no se incluyen cañas ni copas.
 
Reservó Carlos.
 
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La carta (29/09/2017):
 
 
Actualizada el 22 de octubre de 2017
 
Notas: Las puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes a las cenas y a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas. No se juzga ni puntúa al restaurante.
 
 

 

 

 
 
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